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岗位描述
1片鸭操作规程片鸭师应做好片鸭前的准备工作。仪表仪容应符合上岗要求，着装整洁，胸牌、帽子、围裙、手套、口罩佩戴齐全。片鸭盘、片鸭刀、鸭板等工具应在使用前按国家卫生标准进行消毒，片鸭刀应达到使用要求。片鸭车应保持干净、整洁、无油溃、无故障、无损坏。拔塞和摘鸭时应使用专用毛中或手套操作；专用毛巾或于套应按卫生标准清洗消毒和存放，防止发生污染。拔塞：放净膛水，膛水应洁澈透明，无红色血水流出。检验：烤鸭师对出炉烤鸭进行检验，检验合格后，方可进入下-道环节。摘鸭：-手扶住鸭钩，另一手擦住鸭脖部位，左右晃动，朝内侧用力将烤鸭取下，然后平断控油，放置片鸭盘中装盘：放在盘子中间，京外侧平躺，将鸭脊朝内侧，鸭胸朝外，鸭拌顶在鸭脊下推入：将装好烤鸭的盘子放入片鸭车，推到顾客面前，或平端至胸前，端到指定位置
单位简介
海大酒店隶属于新疆海大集团旗下新疆远鹏房地产开发有限公司，海大集团是以房地产开发、酒店管理、餐饮品牌管理、农牧业公司、中央厨房食品加工等一体的多元化企业。海大酒店是集餐饮、客房、娱乐为一体的四星级涉外酒店，也是目前新疆餐饮规模最大的星级酒店。海大酒店位于水磨沟区南湖北路89号温州大厦，地处乌鲁木齐市政务中心，毗邻市政府、区政协等，距火车站约7公里；距乌鲁木齐国际机场13公里，交通便利，位置优越。海大酒店于2007年3月开业，酒店一楼为前厅、茶吧、西餐厅及一站式礼宴中心，二楼为宴会厅，3-5楼为中餐厨房及餐饮包厢区域，6楼为海大汇娱乐会所，8-15楼为酒店客房区酒店设各类多功能餐饮包厢60个，多功能宴会厅5个，西餐厅1个，其中大型移动式多功能厅一个，该厅可容纳圆桌式用餐人数600位；总计餐位2000人；豪华客房114间；酒店六层海大汇娱乐会所设豪华包厢40个，2016年重新装修7月份开业，配备有目前最新技术音响设备；酒店负一、二楼及温州大厦四周外围可提供400多个停车位，方便客户停车使用。
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